冷却体系在导热油、熔盐等冷却体系正常运转时，外表温度远远低于空气露点温度，食品和空气中的水份会分离并凝结在管壁上。当温度低于0℃时，水露会凝结成霜。霜冻也是制冷体系正常工作的结果，所以刮板式薄膜蒸发器外表答应少数结霜。因为霜的热导率很低，所以霜层产生较大的热阻。霜降较厚时，象保温相同，使刮板式蒸发器内的冷量不易流失，影响了导热油、盐类等的冷却效果，使冷库无法到达要求的温度。融霜办法有很多种，如人工扫霜、制冷剂热熔霜、水融霜、电融霜等。关于小型制冷体系，能够挑选人工除霜和电热融霜，但需在体系中止运转后才进行。关于大型制冷体系，应挑选冷媒熔融霜和水融霜。空压机排风式热熔霜是一种热源，因此，必须在制冷体系运转的条件下对其进行加热。因此，无论挑选什么融霜办法，好像都要影响冷库温度，例如制冷剂热熔霜，因为要分仓进行，并且融掉的霜要及时清理，否则在库房地上会结冰。